Målsætninger for køkkenorganisationen:
- At være et team af engagerede medarbejdere, der arbejder for at tilberede velsmagende og sund mad, der imødekommer både gamle og nye madtraditioner til glæde og gavn for den enkelte patient, ansatte og kursist
- At sætte service, samarbejde, kvalitet og udvikling i højsædet
- At skabe høj arbejdsglæde gennem en god og konstruktiv dialog
- At være en kvalificeret sparringspartner for andre faggrupper på sygehuset
- At have strenge krav til egen opfyldelse af gældende (lov)krav til økonomi, kvalitet, bæredygtighed og hygiejne
- At anvende de teknologiske muligheder optimalt
- At uddanne dygtige ernæringsassistentelever med høj faglighed
Målsætninger for maden til patienterne:
Måltidet hører til en af de begivenheder, patienter ser hen til med særlig forventning
- Maden skal være til glæde, trøst og opmuntring under indlæggelsen
- Maden skal være ernæringsmæssig forsvarlig
- Maden skal være velsmagende og kunne tilfredsstille patienternes krav og individuelle behov
- Patienterne skal have valgmulighed og sikres videst mulig indflydelse
- Patienternes behov omkring spisesituationen skal i vid udstrækning kunne tilgodeses
Køkkenet gør alt for, at netop disse ting imødekommes, så patienten får en positiv oplevelse, når maden serveres.
Målsætninger for møde- og kantineforplejning:
- At fremstille mad til glæde og gavn for den enkelte gæst
- At understøtte sundhedsfremme og bæredygtighed i forplejningen
Driften:
Alle medarbejdere medvirker i et team til en rationel køkkendrift:
Produktion/pakkeri:
Konceptet for Sygehuskøkkenet er kombineret varmholdt og kølemad/MAP-pakning i bulk og singlepack. Produktionsformen er souswide-/hotfillmetoden ved kølemaden
Delkomponenterne bliver produceret/ opvarmet/færdigbehandlet og anrettet lige før servering.
Der produceres og pakkes til FAM
Der leveres færdigprodukter til modtagekøkkenerne 1 gang ugentlig.
I smørrebrødsstuen arbejdes desuden med mad til patienter, kantineproduktion og FAM kolde anretninger.
Pakkeriet er ansvarlig for at færdigpakke maden, pakke til pt. bespisning og til modtage-køkkenerne.
Modtagekøkkenerne færdigtilbereder og serverer maden til patienterne, kombineret med egenproduktion.
Egenkontrol/HACCP og hygiejne:
PT.bespisningsområdet, modtagekøkkenet Psyk og kantinen har et egenkontrolprogram, som er godkendt af Fødevareregionen. Produktionskøkkenet Esbjerg og Køkkenet Grindsted er engrosvirksomhed og har HACCP egenkontrolprogram. CCP punkter fremgår af arbejdet i køkkenerne.
HACCP: Risikobaseret egenkontrolprogram.
CCP: Kritiske kontrolpunkter.
Instrukser findes på infonet.
Samarbejde og handlinger = kvalitetssikring:
Vi ønsker at skabe løbende forbedringer ved en systematisk brug af kvalitetscirklen, der kan bruges i alle (arbejds)sammenhænge.
Eksempel på et forløb kunne være:
Planlæg: Der skal serveres sauce til frikadeller – det varme
Udfør: Lægge info seddel til produktionen
Vurdér: Det vurderes, at saucen er for tyk
Korriger: Der spædes op med lidt suppe/vand – samtidig noteres tilbagemelding på tavlen i smørrebrød til produktionen om at lave saucen tyndere ved næste fremstilling.
= hvad skal/kan der gøres for at fejl ikke sker igen og/eller der udvikles til noget bedre
